jazyk
V posledných rokoch Dvojitá rukoväť sa stala populárnou voľbou pre profesionálne kuchyne a domáce varenie vďaka svojmu jedinečnému estetickému dizajnu a vyváženej tepelnej vodivosti. Mnoho používateľov však uviedlo, že jedlo sa často drží hrnca. Najnovšia správa Výskumného inštitútu riadu poukazuje na to, že zvládnutie správnych techník využívania môže znížiť mieru lepenia o 76%.
▍Prelávanie špeciálnych vlastností sklových kvetináčov
Kľúčový rozdiel medzi sklovne kvetináčmi s dvojitou manipuláciou a tradičnými liatinovými hrncami leží v sklovitej vrstve glazúry zakrývajúcej kovovú základňu. Výskum laboratória vedy o materiáloch na univerzite v New Yorku ukazuje, že povrchová pórovitosť vysoko kvalitných smaltovaných vrstiev je iba 0,3-0,7 μm, čo je jeho výhodou rezistencie na koróziu a hlavnou príčinou ľahkého lepenia počas počiatočného použitia. Nový hrniec musí podstúpiť 3-5-krát infiltrácie oleja, aby sa vytvoril prírodný antistick film v mikroskopických póroch prostredníctvom karbonizácie.
▍Five-Step Vedecká metóda proti prilepeniu
Presné predhrievanie regulácie teploty
Predhrejte prázdny hrniec na miernom ohni počas 90 sekúnd (plynový sporák) alebo 120 sekúnd (indukčný hrniec) a pomocou infračerveného teplomeru monitoruje optimálny rozsah 150-180 ℃. Francúzsky kulinársky inštitút potvrdil, že tento teplotný rozsah môže rýchlo vytvoriť kontinuálny molekulárny film mastnoty.
Výber a spracovanie ropy
• Vysoký olej z dymového bodu je preferovaný: rafinovaný kokosový olej (232 ℃), olej z ryžových otrúb (254 ℃)
• Aplikácia studeného oleja: použite silikónovú kefu na rovnomerne naneste olejovú vrstvu 0,5 mm pred predhriatím
• Technika sekundárneho oleja: 20 sekúnd po vložení potravy na panvicu, nalejte 5 ml oleja pozdĺž okraja panvice
Špecifikácie predbežných zložiek
• Proteín: Použite kuchynský papier na absorbovanie povrchu, kým obsah vody nie je menší ako 8%
• Koreňová zelenina: Prekoďte, kým nie je miera konverzie škrobu vyššia ako 65%
• Vyprážanie: Pred otočením vytvorte spálenú vrstvu 0,3-0,5 mm
Pravidlo na bilanciu kyslej bázy
Nemecké testovanie TüV ukazuje, že keď sa hodnota pH v hrnci udržiava na 5,5-7, aktivita glazúry je najnižšia. Návrhy:
• Kyslé prísady: najskôr si izoláciu olejového filmu (ako napríklad vyprážanie cibuľovej základne pred varením paradajok)
• Alkalické korenie: Pridajte pred odstránením z panvice, aby ste sa vyhli dlhodobému duseniu
Čistenie a údržba
• na čistenie do 60 ℃
• Používajte neutrálny detergent s pH7,0 ± 0,5
• Používajte minerálny olej na úrovni potravín na udržanie glazúry každý mesiac
▍ Pozoruhodné návrhy profesionálnych kuchárov
Výkon proti priľnavosti sklových kvetináčov s dvojitou rukou priamo súvisí s tepelnou zotrvačnosťou. Odporúča sa zvoliť glazúrové produkty obsahujúce trikxid bóru (b₂o₃). Experimentálne údaje ukazujú, že koeficient tepelnej expanzie (CTE) glazúr obsahujúcich bóru je kompatibilnejší s oceľovými bránami a môže znížiť výskyt mikrokrakov. Vyhnite sa používaniu kovových náter. Jeden škrabanec zvýši koeficient lokálneho adhézie o 300%. Odporúča sa používať tvrdé drevo alebo silikónové kuchynské náter a smažiť v kruhovom pohybe namiesto v priamej línii.
