Aký je rozdiel medzi dvojitou kľučkou sklovinou a liatinovým hrncom?

Pre domácich kuchárov, ktorí investujú do odolného, ​​všestranného riadu, výber medzi a Dvojitá rukoväť A tradičný liatinový hrniec je bežná dilema. Zatiaľ čo obidve vynikajú pri úlohách, ako je dusenie, dusenie a pečenie, ich základné rozdiely v konštrukcii, výkone a starostlivosti vytvárajú zreteľné skúsenosti s používateľmi. Pochopenie týchto rozdielov je kľúčom k výberu správneho nástroja pre vašu kuchyňu.

1. Core Construction: Materiálové záležitosti

• Dvojitá rukoväte sklovina: Vo svojom srdci je to zvyčajne vytvorené z uhlíková oceľ alebo niekedy liatina . Toto jadro je potom potiahnuté vo vrstve sklovina , v podstate typ skla spojeného s kovom pri vysokých teplotách. Definujúci dizajn „dvojitej rukoväte“ má na opačných stranách dve slučkové rukoväte, ktoré uľahčujú ľahšie zdvíhanie a manévrovanie, najmä ak je hrniec ťažký s jedlom.
• Liatinový hrniec: Vyrobené výlučne z liatina , železitá zliatina sa naliala do foriem. Tradičné liatinové hrnce majú jednu dlhú rukoväť („pomocná rukoväť“ je menšia a oproti hlavnej rukoväti, ktorá sa zvyčajne nepovažuje za nastavenie „dvojitej rukoväte“). Varovacia plocha je samotná surová liatina, ktorá vyžaduje korenie (vrstva polymerizovaného oleja) pre nelepivé vlastnosti a prevenciu hrdze.

2. Výkon a vlastnosti varenia

• Distribúcia a zadržanie tepla:
  • Liatina: Vynikajúce zadržanie tepla. Po zahrievaní drží veľmi neustále teplotu, vďaka čomu je vynikajúca na pálenie a udržiavanie konzistentného dusenia alebo dusenia. Zahrieva sa však relatívne pomaly a môže mať menšie horúce škvrny.
  • Smallová hrniec (oceľové jadro): Zahrieva sa výrazne rýchlejšie ako liatina v dôsledku tenšieho oceľového jadra. Rozdelenie tepla je vo všeobecnosti dobré, aj keď nie také výnimočné pri retencii ako pevná liatina. Samotný náter skloviny nezvyšuje vlastnosti vykurovania.
• Všestrannosť reaktivity a varenia:
  • Liatina: Skúsený povrch je nereaktívny Akonáhle je správne ochutený . Avšak varenie vysoko kyslých potravín (paradajky, ocot, víno) na dlhšie obdobia môže potenciálne rozobrať korenú vrstvu a preniesť kovovú chuť alebo poškodiť korenie. Vyžaduje starostlivú údržbu po kyslých kuchároch.
  • Sklovina: Sklenený sklovkový povlak je úplne nereaktívny a neoporitné. Vďaka tomu je ideálna voľba pre dlhodobé kyslé jedlá Rovnako ako paradajková omáčka, chilli alebo coq au vin, bez rizika kovových chutí alebo poškodenia povrchu hrnca. Vyniká, kde je kľúčová kyslosť.
• Nelepivé vlastnosti:
  • Liatina: Vyvíja vynikajúce prírodné nelepivé vlastnosti prostredníctvom správneho korenia a používania. Postupom času sa zlepšuje.
  • Sklovina: Povrch smaltu je prirodzene hladký a trochu nelepený, najmä ak je nový alebo dobre udržiavaný. Všeobecne však nedosahuje rovnakú úroveň uvoľnenia bez námahy ako dobre sezónny liatinový povrch, najmä pre jemné predmety, ako sú vajcia alebo ryby. Jedlo sa môže ľahšie držať, najmä ak je teplo príliš vysoké.

3. Údržba a trvanlivosť

• Čistenie:
  • Liatina: Vyžaduje konkrétnu starostlivosť. Tradične sa vyhnite mydlu (hoci mierne mydlo sa často považuje okamžite a dôkladne zabrániť hrdze. Zvyčajne je potrebné naotovať po čistení.
  • Sklovina: Oveľa jednoduchšie. Môže sa premyť mydlom a vodou. Namáčanie je všeobecne prijateľné (pokyny pre výrobcu kontroly). Sušenie je dôležité, ale menej kritické ako pri surovej liatinovej železnici, aby sa zabránilo hrdze jadro (Aj keď sú čipy väčšie riziko skloviny).
• Obavy o trvanlivosť:
  • Liatina: Mimoriadne odolný a prakticky nezničiteľný pri normálnom použití. Môžu posledné generácie. Zraniteľné voči tepelnému šoku (náhle zmeny extrémnej teploty), ktoré môžu spôsobiť praskanie. Rust je primárnym nepriateľom, ak sa o ne nestará.
  • Sklovina: Smalový náter, aj keď je tvrdý, je náchylný štiepanie alebo praskanie Ak je vystavený nárazu (napr. Padanie, zasiahnutie kovovým náčiním) alebo silné tepelné šoky. Čipy vystavujú podkladový kov, ktorý potom dokáže hrdzaviť a ohroziť integritu hrnca. Vyžaduje starostlivejšiu manipuláciu ako surové liatinové železo. Oceľové jadro môže tiež preniknúť.

4. Praktické úvahy

• Váha: Obidve sú ťažké, ale tradičné liatinové hrnce sú vo všeobecnosti ťažšie ako smaltované oceľové hrnce podobnej veľkosti. Dvojité rukoväte na sklovnom hrnci výrazne pomáhajú pri riadení jeho hmotnosti.
• Estetika: Nárazníky smaltu sú dodávané v širokej škále farieb a ponúkajú dekoratívnejšiu kuchyňu. Liatina má klasický rustikálny vzhľad.
• Cena: Kvalitný smaltovaný riad (najmä na liatinovom jadre) je zvyčajne drahší ako tradičné surové liatinové hrnce.

Výber svojho šampióna: Rýchla referencia

Rozsudok

„Lepší“ hrniec závisí výlučne od vašich návykov a priorít varenia.

• Vyberte si sklovne hrniec s dvojitou rukoväťou, ak: Často varíte kyslé jedlá, uprednostňujete ľahšie čistenie a údržbu, oceňujete rýchlejšie zahrievanie a nereaktívny povrch, chcete estetické farebné možnosti a oceniť manévrovateľnosť dvojitých rukovätí. Buďte pripravení na to, aby ste to opatrne zvládli, aby ste sa vyhli štiepaniu.
• Vyberte liatinový hrniec, ak: Uprednostňujete vynikajúce zadržiavanie tepla pre pálenie a stabilné dusenie, túžite po vynikajúcich prírodných nelepivých vlastnostiach, ktoré sa s časom zlepšujú, hodnotu legendárnu trvanlivosť (vyhýbanie sa čipom) a nevadí im viac zapojená rutina korenia a čistenia. Jeho dizajn a jednorazová rukoväť si vyžaduje starostlivú manipuláciu.

Nakoniec obidve predstavujú vynikajúce, dlhotrvajúce investície pre vážnych domácich kuchárov. Rozpoznanie ich vlastných rozdielov vám umožňuje využiť jedinečné silné stránky každého hrnca a zabezpečiť vynikajúce výsledky prispôsobené vášmu kulinárskemu štýlu.