Aké recepty fungujú najlepšie v dvojitej sklovine?

Všestranný kuchynský pracovný kôň: Odomknutie potenciálu vášho smaltého hrnca
Ten Dvojitá rukoväť sa stal základom v moderných kuchyniach, ktoré boli cenené pre jeho trvanlivosť, dokonca aj distribúciu tepla a estetickú príťažlivosť. Ale aké recepty skutočne umožňujú tomuto riadu žiariť? Profesionálni kuchári a domáci kuchári zisťujú, že niektoré jedlá majú úžitok najmä z jedinečných vlastností smaltovanej liatiny.
Pomaly varené zázraky: dusené a dusené mäso
Zľasné hrnce vynikajú v pomaly varených jedlách, kde je prvoradé konzistentné teplo. Liatinové jadro si zachováva výnimočne dobre teplo, zatiaľ čo náter skloviny zabraňuje reakciám s kyslými zložkami, ktoré sa môžu vyskytnúť pri tradičnej liatine.
„Hovädzie mäso Bourguignon dosahuje nové výšky v sklovnom hrnci,“ vysvetľuje šéfkuchár Michael Langdon z kulinárskeho inštitútu. „Schopnosť hrnca prejsť z hnednutia valením priamo do rúry vytvára dokonalú karamelizáciu, zatiaľ čo tesný priliehajúci veko pasce vlhkosť pre výsledky vidličky.“
Medzi ďalších ideálnych kandidátov patrí:
Coq au vin
Jahňací tagín
Osso buco
Potkajte sa s koreňovou zeleninou
Ideálne na pytliactvo a dusenie
Vďaka povrchu smaltu je tieto hrnce ideálne pre jemné aplikácie pytliactva, kde kovová reaktivita by mohla sfarbiť jedlo alebo odovzdať vypočutie.
„Pošírované hrušky alebo filé z lososa udržiavajú svoje skutočné farby a príchute v smaltware,“ poznamenáva vedkyňa potravín Dr. Emma Richardson. „Nereaktívny povrch je obzvlášť cenný pri práci s kyslými pytliacimi tekutkami obsahujúcimi víno, ocot alebo citrusy.“
Prielomy na pečenie chleba
Domáci pekári zisťujú, že sklovne kvetináče s dvojitým rukoväťou môžu replikovať profesionálne rúry s injekciou pary. Predhriaty hrniec vytvára okamžitú jar rúry, keď sa cesto pridá, zatiaľ čo veko zachytáva paru pre dokonalý vývoj kôry.
„Remeselný chlieb bez toho, aby sa vytúžila chrumkavá kôra a vzdušný interiér, je pozoruhodne dosiahnuteľný s sklovinou,“ hovorí inštruktorka pečenia Sarah Chen. „Vlastnosti uchovávania tepla sú takmer identické s drahými pečivami.“
Dokonalosť cestovín
Dokonca aj ohrievanie zabraňuje spáleniu pri varení cestovín priamo v omáčke, čo umožňuje škrobom prirodzene zahusťovať omáčku. Recepty ako:
Klasické špagety pomodoro
Krémová hubová fettuccín
Pikantná arrabiata
Dosahujte výsledky kvality reštaurácie, pretože sklovina zabraňuje tomu, aby sa omáčky na báze paradajok stali kovovými alebo sfarbenými.