jazyk
Pomalé varenie je kulinárska technika, ktorá zdôrazňuje nízke teploty a predĺžené časy varenia, aby sa vyvinula hlboké príchute a citoval aj tie najťažšie strihy mäsa. Výber riadu je rozhodujúci pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Medzi rôznymi dostupnými možnosťami, Dvojitá rukoväť Na tento účel vyniká ako obzvlášť efektívne plavidlo.
Pochopenie dvojitého rukoväte smaltovaný hrniec
A Dvojitá rukoväť je zvyčajne vytvorená z uhlíkovej ocele alebo liatinovej ocele s ťažkým gauge, ktorá je potom potiahnutá na vnútornom aj exteriéri vrstvou sklovitého skloviny. Tento sklovina je sklenený materiál fúzovaný s kovovou základňou pri extrémne vysokých teplotách. Definujúcou charakteristikou tohto hrnca sú jeho dve veľké, robustné rukoväte oproti sebe, ktoré pri pohybe hrnca poskytujú vynikajúcu stabilitu a bezpečnosť, najmä ak je plná a ťažká.
Kľúčové funkcie, ktoré zvyšujú pomalé varenie
-
Vynikajúca retencia a distribúcia tepla:
Podkladové liatinové alebo hrubé jadro uhlíkovej ocele Dvojitá rukoväť má výnimočnú schopnosť absorbovať a udržať teplo. Po zahriatí distribuuje, aby sa to zohrelo rovnomerne na celom jeho povrchu, čím zabráni horúcim miestam, ktoré môžu spôsobiť horieť jedlo. Toto konzistentné, jemné teplo je základnou požiadavkou na efektívne pomalé varenie, pretože umožňuje ingredienciám rovnomerne dusiť a držať sa bez toho, aby si vyžadovalo neustále nastavenie zdroja tepla. -
Vynikajúca tepelná citlivosť:
Aj keď je renomovaný pre zadržiavanie, materiál tiež dobre reaguje na zmeny teploty varného zariadenia. To umožňuje kuchárovi najskôr spať mäso priamo v hrnci na vysokej teplote (príchuť budovy cez reakciu Maillard) a potom plynulo znížiť teplo na nízku dusenie pre dlhý proces varenia - všetko v tej istej nádobe. -
Nereaktívny povrch skloviny:
Inertný smaltovaný povlak je pre kyseliny nepriepustný. To znamená, že paradajky, víno, ocot a iné kyslé ingrediencie-spoločné v pomaly varených jedlách, ako sú dusené mäso a dusené, môžu byť varené celé hodiny bez rizika vylúhovania kovových príchutí do potravín alebo povrchu korodovania hrnca. -
Bezpečná a bezpečná manipulácia:
Dizajn s dvoma rukoväťami je významnou výhodou pre pomalé varenie. Preprava ťažkého hrnca naplneného tekutinou z rúry do varnej dosky alebo na stôl si vyžaduje bezpečné priľnavosť. Dve rukoväte ponúkajú vyváženú kontrolu a výrazne znižujú riziko rozliatia a popálenín, čo je bezpečnostné záujmy s holandskými peciami s jednou rukovlnou kľučkou, keď sú plné. -
Všestranné metódy varenia:
A Dvojitá rukoväť sa neobmedzuje iba na varnú dosku. Je takmer vždy bezpečná v peci, čo umožňuje pomalé varenie v prostredí suchého okolitého tepla. To je ideálne pre jedlá, ako je chlieb bez toho, aby sa chlieb, pečené hrnce alebo dusené krátke rebrá, ktoré majú úžitok z celkového tepla.
Typy dvojitých kvetináčov kvetináčov
Tieto hrnce zvyčajne spadajú do dvoch kategórií na základe ich základného materiálu:
-
Smalovaná liatina: Ponúka maximum v oblasti retencie tepla a trvanlivosti. Je mimoriadne ťažký, ale poskytuje neprekonateľné stabilné teplo pre veľmi dlhé varenie.
-
Smalovaná uhlíková oceľ: O niečo ľahšie ako liatina, pričom stále ponúka vynikajúce tepelné vlastnosti. Môže to byť výhodnejšia voľba pre tých, ktorí považujú tradičné liatinové železo príliš ťažkopádne.
Praktické aplikácie pri pomalom varení
Dizajn Dvojitá rukoväť Vďaka tomu je vhodné pre širokú škálu pomaly varených jedál:
-
Podprsenka: Tvrdé strihy mäsa (napr. Bravčové rameno, hovädzie skľučanie) sa pália a potom sa pomaly varí v malom množstve tekutiny až do vidličky.
-
Dusenie: Vytváranie výdatných dusení, kde mäso a zelenina pomaly varia v sviežom vývaru, čo umožňuje príchute roztýkať sa.
-
Dusenie polievok a zásob: Dokonca aj ohrievanie jemne koaxuje príchute z kostí, zeleniny a bylín počas mnohých hodín bez varu alebo spálenia.
-
Pečenie rúry: Varenie jedál, ako je cassoulet alebo pečenie chleba, využívajúc schopnosť hrnca zachytiť paru a vytvárať perfektnú kôru.
Porovnanie s ostatnými pomalými varením
-
Vs. Tradičné pomalé sporáky (Crock-Pots): Zatiaľ čo elektrické pomalé sporáky sú pohodlné, a Dvojitá rukoväť Ponúka oveľa väčšiu všestrannosť. Umožňuje zhnednutie a deglazing na varnej doske pred pomalým varením v rúre, kroky, ktoré vytvárajú oveľa zložitejší základný základ - má najkrajšie pomalé sporáky.
-
Vs. Obyčajné liatinové hrnce: Holé liatina vyžaduje korenie a môže reagovať s kyslými potravinami. Smalovaná verzia eliminuje túto údržbu a reaktivitu, vďaka čomu je všestrannejšia pre širšiu škálu receptov bez osobitnej starostlivosti.
-
Vs. Hrnce z nehrdzavejúcej ocele: Nerezová oceľ je odolná a nereaktívna, ale vo všeobecnosti si nezachováva teplo rovnako efektívne ako liatina. Často má horúce škvrny, pokiaľ nemá hrubú, oblečenú základňu, zatiaľ čo smaltovaný hrniec poskytuje konzistentnejšie rozloženie tepla pre skutočné pomalé varenie.
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Je ťažko vyčistiť kvetináč s dvojitou rukoväťou?
Odpoveď: Hladký povrch skloviny sa vo všeobecnosti ľahko čistí. Pre uviaznuté jedlo sa odporúča namáčanie hrnca v teplej, mydlovej vode. Brubné čistiace podložky by sa mali vyhnúť, pretože môžu v priebehu času nudiť lesklý smaltovaný povrch.
Otázka: Dá sa použiť na indukčnej varnej doske?
A: Väčšina Dvojitá rukoväťs S liatinovým jadrom sú prirodzene indukčné kompatibilné. Je dôležité skontrolovať špecifikácie výrobcu na potvrdenie.
Otázka: Aká je výhoda záplay skloviny?
Odpoveď: Smlová farba poskytuje nekusentný, nereaktívny povrch varenia, ktorý nevyžaduje korenie. Odoláva zafarbenie a zápach a nebude hrdzaviť.
Otázka: Existujú nejaké obmedzenia teploty?
Odpoveď: Smalovaný riad je zvyčajne bezpečný do veľmi vysokých teplôt (často do 400-500 ° F / 200-260 ° C). Avšak, by sa malo vyhnúť tepelnému šoku - pohybovať sa veľmi studeným hrncom priamo k veľmi horúcemu zdroju tepla -, pretože by to mohlo spôsobiť prasknutie skloviny.
Otázka: Prečo zvoliť dizajn dvojitého rukoväte pred jedným?
Odpoveď: Hlavnou výhodou je bezpečnosť a stabilita. Dizajn s obojstranstvom poskytuje lepšiu rovnováhu a kontrolu, keď je hrniec ťažký s jedlom, čo uľahčuje a bezpečnejšie sa pohybovať z sporáka do rúry alebo do jedálenského stola.
Ten Dvojitá rukoväť je majstrovsky navrhnutý kúsok riadu, ktorý dokonale zarovnáva s princípmi pomalého varenia. Vďaka kombinácii bezkonkurenčného retencie tepla, rovnomerného distribúcie, nereaktívneho povrchu a bezpečného a stabilného dizajnu z neho robí vysoko funkčný a spoľahlivý nástroj na vytváranie hlboko chutných jemných jedál. Pre tých, ktorí si cenia techniku a vedú k ich kulinárskym úsiliam, predstavuje zásadnú investíciu do ich kuchynského arzenálu.
